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Agneau pascal

Agneau pascal


Dimanche prochain, c’est Pâques, c’est la fête la plus importante de la chrétienté puisque c’est la commémoration de la résurrection de Jésus.

La tradition veut que nous partagions « l’agneau Pascal »; Pâques sans agneau, ce serait comme un Noël sans bûche !

 

Pourquoi l’agneau et d’où vient cette tradition ?

L'agneau Pascal symbolise parfaitement les notions d'innocence et d'obéissance.

C’est la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu.

On retrouve donc cette tradition dans les trois principaux rites monothéistes. 

Si les chrétiens mangent de la viande d'agneau à Pâques, c'est donc en souvenir du Christ, présenté comme « l’agneau de Dieu qui enlève le péché du monde ». Pâques est nommé « Pessah» en hébreu. Dans la religion juive, Pâque est une fête qui célèbre la fin de l'esclavage et la sortie d’Egypte ; Pour les musulmans, c’est la fête du mouton « Aîd el adha », symbole du sacrifice d’Abraham.

Étymologiquement, Pâques signifie « passage », de l’esclavage à la liberté, de la mort à la vie.

 

Voici donc deux recettes d’agneau Pascal à déguster ce dimanche

Gigot d'agneau en croûte de sel



INGREDIENTS

1 gigot d'agneau avec os

1 bouquet de romarin

2kg de sel marin

Le jus de 2 citrons

Poivre du moulin

RECETTE

1. Préchauffez le four à 240°

2. Tapissez une cocotte d'un lit de sel, ajoutez un peu de romarin effeuillé, posez le gigot dessus, poivrez généreusement, remettez du romarin, recouvrez entièrement de sel et arrosez la surface avec le jus des citrons.

3. Réduisez la température du four à 210°

4. Enfournez pour deux bonnes heures

5. A la sortie du four, cassez la croûte dure qui s'est formée puis retirez le gigot.

6. Laissez le gigot reposer quelques minutes pour permettre au jus de circuler avant de servir. 

Epaule d'agneau au 40 gousses d'ail


INGREDIENTS

1 épaule d'agneau 

3 tête d'ail

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

Du thym

30 cl d'eau

RECETTE

1. Préchauffez le four à 240° et retirer les gousses de leur tête d'ail

2. Déposez l'épaule dans un plat allant au four, enduisez-la de beurre, salez, poivrez, puis arrosez d'huile d'olive

3. Ajoutez le laurier et le thym, 30cl d'eau et l'ail non pelé

4. Glissez le plat au four et faites le cuire 45 minutes environ

5. Retournez-la à mi cuisson et arrosez-la souvent avec le jus de cuisson

6. Eteignez le four. Sortez votre épaule et recouvre-la d'une feuille d'aluminium. Laissez-la reposer 10 minutes à température, puis glissez-la à nouveau dans le four éteint encore 10 minutes; cela permet au jus de mieux circuler dans une viande plus savoureuse et de l'ail bien confit. 


Et vous, vous mangez quoi dimanche?

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Oumnia Boivin

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